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朔州网红美食系列——鸡肉蘸糕

来源:大发5分快3编辑:2020-06-08 查看数0

南方人爱吃大米,咱山西中部一带的人爱吃面食,而山西北部(原雁北地区)、内蒙等地人则爱吃小杂粮,如玉米面、莜面、豆面、荞面等,这些属于粗粮,在过去,逢年过节就要吃点细粮了,黄米糕,就是最上等的细粮了。

各地人民喜欢吃什么,这与地域有关系,南方盛产大米,晋中地区小麦产量高,而我们雁北地区主产小杂粮,所以人们就习惯性地爱吃杂粮了。

雁北黄糕分为两种:一种是素糕,指蒸熟后不包馅儿,也不用油炸的糕。另一种是油炸糕,蒸熟后包馅或不包馅,但要经过油炸后才吃。

吃素糕,要配上炖鸡肉才叫个香,鸡肉蘸糕,这才是雁北人的最爱。

今天我为大家带来了鸡肉蘸糕。

首先是要炖鸡肉,做为家庭主妇,家常炖鸡肉,不在话下,各有各的绝招,如果连炖鸡肉都不会,那就算不上一位称职的雁北媳妇儿,在这里就不再班门弄斧了。

第二是做素糕。

首先把黄米面用温水或凉水搓拌,糕面和水的比倒以适当为宜,这个“适当"可是要视黄米面的软硬程度、干湿程度以及当地水质而定,这可是经验,不可一概而论。

第二,将搓好的糕面一层一层地洒在笼屉上蒸,大约蒸20分钟左右即熟。蒸熟就要进行下一步“搋糕"了。啥叫“搋糕",雁北人都知道,就是把刚刚蒸熟的糕面,就像和白面一样和好,可这“搋糕"和平时的和面不一样,要 “乘热打铁”,凉了不行、凉了发硬发僵就不好搋了。将蒸好的糕倒入盆中,再舀一瓢凉水备用,这时就需要一气呵成,要一边用手搋,一边把手蘸凉水降温,手的动作要快,搋一两下糕面,蘸一下凉水降温,不然手就会烫着。就这样有节奏地糅面、蘸水、再糅面、再蘸水,动作要利索,这样几个回合之后,圆滚滚的糕就搋成形了,再在糕上面抹些许胡麻油,一块圆润晶亮、热气腾腾、还泛着小小油泡的糕就做好了。这“搋糕",也是考验主妇能干与否的一项技能哟。

当然,喜欢吃炸糕,还可以再炸一盘油糕,调个温粉,搭配着吃更爽。

怎么样?今天中午你也来个鸡肉蘸糕吧。

来源:红霞儿满天飞

监制:张日东

编辑:叶晴

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